在此之前，一则广东或出台条例将牛乳制品纳入小作坊“禁售”目录的消息，让大良传统美食金榜牛乳面临存亡危机。笔者走访发现，目前金榜牛乳多以作坊作业，面临无人传继的尴尬局面。

      100年前的大良金榜村，绵延着一条养牛街，浓郁的奶香香飘数里，慢慢演变出了牛乳这一顺德民间美食，一度享有“东方芝士”美誉。时至今日，金榜一条街盛产牛奶的风光不再，少数还在制作牛乳的手艺人已“廉颇老矣”，手工作坊仅存6、7家。

李燕芳婆婆是这一带年岁最大的，她在小作坊里制作牛乳已超过60年。如今像她这样一辈子做牛乳的人太少了，大部分当年的手艺人，都因为现在富足的生活而早已金盆洗手。因为利润微薄，年轻一代大多对学习牛乳制作不感兴趣。“以前一斤牛奶能制作200块牛乳，现

在只能制作30块。”李婆婆告诉记者，相比起以前自家养牛，现在的牛奶品相差了许多，成本也增加了不少。

     坊间的牛乳多是老太太凭着感觉在做，但是等这些老太太做不动了，这个手艺就失传了，这原本就是我们所担心的，如今省里再出限制作坊生产的文件，已经到了不得不将牛乳这种特色食品进一步规范化和产业化的时候了。顺德区旅游文体局副局长马汉根透露，目前中国烹饪协会和顺德联合建设的“中国烹饪学院”的研究基地已在顺德落户，作为扶持的措施之一，会邀请牛乳手艺的传承人和研究院的专家对牛乳的标准化进行研究和讨论。